Bezlepková diéta: je naozaj zdravšia?

Je rozšírená, no mylná predstava, že bezlepkové potraviny sú pre vás dobré, možno preto, že sa čoraz častejšie vyskytujú na pultoch našich supermarketov.

V práci výživového poradcu je rada o vylúčení lepku zo stravy stálicou, ktorú ponúkame každému pacientovi.
Je však veľmi dôležité vysvetliť, prečo a ako musíme v praxi postupovať k tomuto prechodu a vyhýbať sa všetkým bezlepkovým potravinám, ktoré nám trh sprístupňuje a ktoré sú pre vás takmer vždy zlé a tučniete.
Existuje rozšírený názor, že bezlepkové potraviny sú zdravšie ako iné, ale je to nesprávne
Možno odvodiť dva hlavné problémy súvisiace s lepkom:
prvým je, že problémom týkajúcim sa lepku nie je samotný lepok, ale vysoká koncentrácia, ktorú sme dosiahli vďaka čoraz rafinovanejším múkam používaným na trhu; druhým však je, že v súčasnosti existuje veľa štúdií, ktoré sa zameriavajú na možné škody vyplývajúce z pravidelnej konzumácie lepku.

Prečo je konzumácia lepku zlá aj pre neceliatikov?

Prečo je tento proteín zlý „teraz“ a nie pred niekoľkými rokmi?

Prečo je lepok zlý „teraz“ a nie pred pár rokmi? Odpoveď je, že sme sa tam dostali po približne 60 rokoch nepretržitého výskumu potravinárskeho priemyslu, takže problém je zložitejší, ako sa zdá.
Ako to často býva, keď je riešenie príliš jednoduché, nie je skutočným riešením.
Bezlepkové potraviny takmer vždy pozostávajú zo zmesi rôznych múk, zvyčajne kukuričnej, ryžovej a iných druhov múky, ako je pohánková.
Problém s týmito múkami súvisí s kombináciami a cukrami prítomnými v týchto potravinových produktoch.
V skutočnosti pre zlepšenie stravovania a zdravia nestačí len vylúčiť lepok, ale je potrebné venovať pozornosť celému stravovaniu, ktoré zahŕňa aj kombinácie rôznych potravín.
Bez toho, aby sme zachádzali do detailov o párovaní potravín, ktorých je veľa a ktoré profesionálni odborníci na výživu starostlivo vysvetľujú všetkým svojim pacientom, si v súčasnosti stačí myslieť, že kombinovať rôzne cereálie dohromady nie je nikdy optimálnou voľbou.
Samozrejmosťou sú bezlepkové roztoky z jedinej zložky, ako je šošovicová pasta alebo pohánková pasta.

Obohaťte črevnú mikrobiotu vďaka sacharidom

Čo jesť, aby ste sa vyhli pšenici a príbuzným obilninám?

V tomto momente sa zvyčajne stáva, že sa ľudia pýtajú svojho výživového poradcu: „dobre, ale čo potom jem, keď nemôžem jesť cestoviny a bezlepkové výrobky nie sú dobré?“.
Optimálne riešenie, ktoré navrhuje, je, aby zelenina, strukoviny, mäso, ryby, vajcia a ovocie neobsahovali lepok.
Bezlepkové potraviny sa využívajú na riešenie problému, ktorým je zníženie spotreby pekárenských výrobkov, cestovín a chleba, pretože väčším zlom sa stáva lepok.
Ale skutočným riešením by bolo zvýšiť rozmanitosť potravín, ktoré tvoria stravu, nie nahrádzať to, čo nie je dobré.
Je to aj preto, že musíme pochopiť, že nie vždy je všetko nahraditeľné, alebo aspoň nie bez toho, aby sme to museli zaplatiť.
Produkty ako kukurica a ryža, ktoré sa bežne používajú v bezlepkových potravinách, majú desivý glykemický index, a preto často pribúdajú.

Čo je to metabolický syndróm? A ako sa tomu dá zabrániť?

Podobná pozornosť sa venuje múkam získaným z ryže a kukurice

Teraz chceme navrhnúť malý výpočet.
Na výrobu 100 gramov ryžovej múky potrebujete asi 120 gramov nevarenej ryže.
120 gramov ryže sa po uvarení zmení na 350 a stále chýbajú koreniny. Mohli by ste zjesť 350 gramov varenej ryže?
V bezlepkovej pizzi je medzi ryžou a kukuričným škrobom asi 300 gramov múky. Dokázali by ste zjesť kilogram jedla medzi ryžou a kukuricou? Vždy bez ohľadu na koreniny.
Toto je skutočný problém, ktorý spôsobujú múky, vrátane tej, z ktorej sa vyrábajú klasické cestoviny obsahujúce lepok...

Venujte pozornosť... fruktóze namiesto hodnôt cholesterolu