Grana Padano, keď sú inovácie v službách tradície

Existuje už takmer tisíc rokov: cisterciánski mnísi z opátstva Chiaravalle ho nazývali „caseus vetus“, starý syr, no pre ľudí to bol syr grana, alebo jednoducho parmezán. Sláva „Urobila som cesto“ sa rýchlo rozširuje a čoskoro sa stáva tradíciou, ktorá spája vkus a potreby šľachticov a ľudových vrstiev.

Keď sa v Taliansku v 50. rokoch otvorila cesta k uznaniu a ochrane CHOP, Grana Padano má už tisícročnú históriu a nezameniteľnú chuť, ktorá sa dedí z generácie na generáciu.

Syr je rovnaký ako včera, ale svet sa zmenil, a tak sa dnes Konzorcium na ochranu syra Grana Padano už nezaoberá len ochranou a propagáciou, ale je aj v popredí vzdelávania oZdravé stravovanie a pri znižovaní environmentálnej stopy v rámci kvalitného poľnohospodárskeho dodávateľského reťazca.

Daniele Reponi: „Pravda? Každý sendvič je nositeľom kultúry“
Fermentované potraviny: laboratórna kuchyňa, ktorá vytvára jedlo budúcnosti

Ako to všetko začalo: „starý syr“ z Chiaravalle

La história Grana Padano začína okolo roku 1135. V Pádskej nížine začínajú vznikať veľké poľnohospodárske komunity, ktoré sa rozvíjajú v blízkosti benediktínskych a cistercitských kláštorov: dlhý proces rekultivácie bažinatých území Pádska dolina, začína sa rozširovať poľnohospodárstvo, rodia sa prví farmy hospodárskych zvierat a farmári začínajú vyrábať syr.

Prekvitajúce pasienky plání časom začnú produkovať viac mlieka, než je potrebné na nakŕmenie obyvateľov okolia, čím hrozí, že príde do odpadu. Vzniká tak potreba nájsť cestu byť schopný udržať ho na dlhú dobu: riešenie prišlo okolo roku 1135 zásluhou cistercitských mníchov z rChiaravalle Abbey

Riešenie na seba nenechalo dlho čakať, kým sa v mysliach mníchov objavilo, a myšlienka riešenia dozrela nový postup, ktorá zahŕňa dlhé varenie mlieka, jeho zrážanie a solenie až na záver. Výsledkom je tvrdý, drsný a konzistentný syr, ktorý sa časom zlepšuje. THE

mnísi to začínajú nazývať „caseus vetus“, tj starý syr, ale pre ľudí na vidieku okolo opátstva sa to nazýva „košenila“, ako je jeho zrnitá štruktúra.

Je pizza naozaj zdravé jedlo? Inovatívna... protimelódia
Rastlinné mlieko: skutočná alternatíva k živočíšnym bielkovinám?

Tisícročná história, ktorá spája šľachtu a ľudové vrstvy

O niekoľko storočí neskôr si „formai de grana“ už podmanil chuťové bunky vidieckych ľudí, mníchov, cestovateľov, kniežat a vojvodov: hlavný hrdina bohatých vznešené hostiny, starý syr sa stáva rozhodujúcim zdrojom pre populárne triedy, najmä v časoch hladomoru a v obdobiach, keď krajina neponúka nič na živobytie.

„Grana“ sa stáva takto vyjadrenie celej kultúry, bez rozdielov medzi triedami: prispôsobuje sa prepracovaným kuchyniam šľachticov rovnako ako jednoduchým a tradičným jedlám tých najchudobnejších stolov. “Syr Lodi nemožno spomenúť bez pochvaly; ani ten z Piacenzy nemôžete ochutnať, pokiaľ vám nechutí“, napísal v roku 1662 Bartolomeo Stefani, šéfkuchár Mantovského vojvodstva, vo svojej knihe receptov „Umenie dobre variť“.

Premena mlieka na „grana“ je už ustálenou tradíciou: príde aj spôsob jeho výroby odovzdávané v priebehu storočí, verný procesu, ktorý pokračoval nezmenený počas tisícročnej histórie a ktorý dodnes dáva Grana Padano vlastnosti, vďaka ktorým sa preslávilo po celom svete.

Vo Švajčiarsku je inovatívne aj zrenie syra
Sto rokov mrazenia a inovácií v potravinárskom priemysle

Rešpektovanie predpisov o CHOP, dnes ako pred 50 rokmi

Každá forma Grana Padano má ploché, mierne zrezané strany, priemer medzi 35 a 45 centimetrami, tvrdú a hladkú kôru hrubú takmer jeden centimeter, tvrdú textúru so sotva viditeľnými otvormi, jemne zrnitú štruktúru.

Dnes ako v 50. rokoch 20. storočia výrobcovia Grana Padano dodržiavajú rovnaké postupy aplikovaním a prísny disciplinárny: 128 výrobcov, 147 koreničiek a 101 mliekarní, ktoré sa nachádzajú medzi Lombardskom, Benátskom, Emilia-Romagna, Trentino-Alto Adige/Südtirol a Piemontom, pracujú unisono.

Tvar je hmota: ak má každý kus Grana Padano rovnakú chuť, ak to môžeme považovať za samozrejmé, že sa nezmení, je to preto, že iba kolesá, ktoré prejdú prísnymi kontrolami konzorcia a certifikačného orgánu tretej strany, môžu získať značku Označenie pôvodu Protetta Grana Padano.

Vďaka prísnemu uplatňovaniu špecifikácií každá forma Grana Padano kryštalizuje plody tisícročnej histórie ktorý hľadí do budúcnosti na základe identity, ktorá nikdy nezmenila svoju podstatu.

Prvá nabíjateľná a… jedlá batéria na svete
Príklad obehového hospodárstva z odpadových schránok kôrovcov

Grana Padano minulosti v novom svete

S historickým podpisom Stresský dohovor V roku 1951 sa výrobcovia syrov v polovici Európy rozhodli zaviesť spoločné pravidlá týkajúce sa označenia a vlastností syrov a otvorila sa cesta k uznaniu a ochrane CHOP.

Prvou úlohou konzorcia je dohliadať na výrobu a zabezpečovať jej bezpečnosť kvalita Grana Padano DOP: Je to úloha, ktorú prevzal v roku 1957, len tri roky po jej založení, a je to, čo zaručuje, že dnešný Grana Padano je rovnako chutný a výživný syr ako pred päťdesiatimi rokmi.

Dnešný svet nás však núti konfrontovať sa so široko zneužívanou realitou, kde sa spotreby zdrojov predstavuje zásadnú výzvu, pri ktorej sa množia prípady falšovania a dezinformácií v potravinárskom sektore.

Konzorcium teda začalo nasledovať kontúry nových potrieb di čoraz uvedomelejší spotrebitelia, ktorý zahŕňa témy dobrých životných podmienok zvierat, zodpovedné dodávateľské reťazce atrvalo udržateľné poľnohospodárstvo.

Kým Portál vzdelávania o výžive Grana Padano je teraz referenciou pre tisíce občanov a zdravotníckych pracovníkov, projekty v školách sa množia a webový seriál ktorý rozpráva príbeh o vášni mladých ľudí v dodávateľskom reťazci je pripravený na tretiu sezónu.

Syr je rovnaký ako pred polstoročím, ale komunita členov konzorcia je najlepším prejavom vitality územia, ktoré je schopné počúvať hlas zeme a požiadavky spotrebiteľov.

Ako znížiť vysoký krvný tlak? Niektoré inovatívne návrhy
Tu je prvá vanilková zmrzlina vyrobená z... plastového odpadu